(Consulta) documentación transporte camión perecederos o churreria

Buenos días compañeros!!!
Quisiera saber si alguien me puede ayudar. En nuestro municipio tenemos que hacer un control  de los camiones de transporte de frutas, de salazones,  de los que hacen churros y los que ponen como una especie de bar en el mercadillo.
Mi pregunta es sobre qué tipo de documentación tendrían que portar encima; sobre la del vehículo está clara, pero, sobre la fruta, o los salazones  o la documentación necesaria para montar un bar o vender churros no lo tengo claro.
No sé si esta cuestión se ha planteado alguna vez, si es así, pido disculpas.
Un saludo

Adjunto un resumen de la legislación de mercancías perecederas, pero por ejemplo, en el tema de la churrería no estaríamos hablando de productos bajo la regulación ATP.

Productos bajo regulación ATP:

Cremas heladas –20ºC
[*]Pescados, moluscos, crustáceos congelados o ultracongelados –18ºC
[*]Productos ultracongelados –18ºC
[*]Mantequilla Congelada –10ºC
[*]Resto de productos congelados –12ºC
[*]Despojos Rojos +3ºC
[*]Mantequilla +6ºC
[*]Productos de Caza + 4ºC
[*]Leche en cisternas +4ºC
[*]Leche industrial +6ºC
[*]Productos lácteos refrigerados +4ºC
[*]Pescados, moluscos y crustáceos en hielo fundente o a temperatura de hielo fundente
[*]Carne y preparados de carne (excepto despojos rojos) +7ºC
[*]Aves y conejos +4ºC


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                                                                                                                        Fuente:

Colectivo Profesional de Policía Municipal. C.P.P.M.

gracias por tu aportación.-